Bucatini all'amatriciana

Descrizione

Mettere a "sudare" il guanciale in una padella capiente da contenere anche tutto il sugo necessario per la preparazione. Una volta rosolato il guanciale togliere e mettere su un panno carta ad asciugare Stemperato un attimo il grasso bollente; versare la passata di pomodoro, aggiungere pepe e niente sale (abbiamo gia il sapido del guanciale e poi del pecorino). Dopo circa 5/10 min (in base alla quantità) versare 2/3 del guanciale nel sugo e tritare l'altra metà fino ad ottenere una granella. Una volta rappreso il sugo buttare la pasta nell'acqua bollente aggiungere POCO sale (circa la metà di come la saliamo di solito) e buttare i bucatini per metà cottura. Terminare la cottura dei bucatini nel sugo aggiungendo acqua di cottura a bisogno. Terminata la cottura portare la padella fuori dai fuoichi, far stemperare e versare abbondante pecorino romano grattugiato. IMPIATTARE e GODERE