Cacio e pepe

Descrizione

Mettere a bollire l'acqua In una padella capiente, dove poi risotteremo il tutto, far tostare il pepe con un filo d'olio Quando l'olio comincia a fare le bollicine intorno al pepe macinato versare un generoso mestolo d'acqua. (ATTENZIONE che schizza). Chiudere il fuoco e lasciar riposare Mentre la pasta cuoce grattuggiare abbondante pecorino romano e un po di pepe macinato fresco, aggiungere un goccio d'acqua di cottura fino ad ottenere una "pasta" densa A metà cottura terminare la cottura della pasta nell'acqua e pepe precedentemente preparata allungando con l'acqua di cottura Quando la pasta è pronta togliere la padella dal fuoco far stemperare per 30/40 secondi saltando la pasta e versare il composto di crema di pecorino preparata Mescolare bene ed aggiungere acqua a bisogno Consiglio: lasciare il condimento un po più lento perché tende a ritirarsi molto mentre si mangia