Linguine con pomodorini confit e tartare di gamberi
Descrizione
Per prima cosa, preparate i pomodorini confit: prendete i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, condendoli con mezzo cucchiaino di sale e zucchero, e un filo di olio extravergine d'oliva. Infornate i pomodorini a 160° in modalità ventilata per circa 35-40 minuti, fino a quando saranno appassiti e caramellati. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della tartare di gamberi: sgusciate i gamberi rossi di Mazara, assicurandovi di rimuovere il carapace e conservare le teste. Tagliate i gamberi sgusciati a pezzetti e metteteli in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di succo di limone. Mescolate delicatamente il tutto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 15 minuti. Per il fumetto, mettete le teste dei gamberi in una pentola con acqua fredda e lasciate sobbollire a fuoco basso per estrarre tutti i sapori. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte. In una padella, fate rosolare qualche pomodorino con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciate cuocere finché i pomodorini saranno morbidi e aromatici. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente. Trasferitela immediatamente nella padella con i pomodorini e aggiungete il fumetto di gamberi poco alla volta, mescolando continuamente per completare la cottura della pasta e farla insaporire al meglio. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto, disponetela nei piatti da portata. Aggiungete alcuni pomodorini confit sopra la pasta, e completate il piatto con la tartare di gamberi crudi, precedentemente preparata. Per un tocco finale, condite con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di scorza di limone grattugiata. Buon appetito!
