Olive all'ascolana

Descrizione

Le olive all'ascolana sono sicuramente il piatto tradizionale più rappresentativo della gastronomia Marchigiana; devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno e la ricetta originale è molto antica: si dice che risalga all'Ottocento. Si tratta di gustose olive verdi in salamoia, di tipo "ascolana tenera", denocciolate e ripiene di carne, passate prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato prima di essere fritte! Tradizionalmente per il ripieno si utilizza carne di maiale e manzo ma, in alternativa, si può usare il tacchino e il pollo. Possono essere rivisitate anche in chiave vegetariana e quindi ripiene di verdure, oppure, per chi ama il pesce, a base di merluzzo.