Orecchiette con le cime di rapa

Descrizione

Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche "strascinati", sono uno dei piatti tipici della Puglia, in special modo della provincia di Bari. Per prepararle la meglio si consiglia di cuocere le orecchiette in acqua bollente insieme alle cime di rapa per assorbirne meglio gli aromi. Una preparazione ottimale prevede di lessare le cime di rapa e nel frattempo dedicarsi al soffritto. Versare l'olio in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio e ai filetti di acciughe scolati dall'olio. Mescolare finchè le acciughe non siano sciolte. Una volta insaporito il soffritto spegnere il fuoco e togliere l'aglio. Passati i 5 minuti di cottura delle cime, aggiungete nella stessa pentola le orecchiette e fate cuocere. A questo punto scolare le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto e far saltare brevemente. Una volta pronte, a fuoco spento, aggiungere un filo d'olio a crudo e il pangrattato precedentemente tostato.