Pasta al pesto
Descrizione
Il pesto alla genovese, un grande classico della cucina ligure, è una salsa molto versatile, che può essere utilizzata per realizzare ottimi primi. Si ottiene mettendo l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso e si pesta fino a quando l’aglio sarà ridotto in crema. A questo punto si aggiungono le foglie di basilico. Si continua a schiacciare il basilico contro le pareti del mortaio fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante. A questo punto sarà possibile unire i pinoli e continuare a pestare per ridurre il tutto ad una crema. Aggiungere il parmigiano ed il pecorino un po' alla volta; i formaggi andranno a rendere ancora più cremosa la salsa. Infine unire l'olio di oliva extravergine versato a filo, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa omogenea.
