Pizza carbonara

Descrizione

Guanciale: in un padellino antiaderente mettere 2 fette di guanciale a "sudare" a fuco basso avendo cura di girarlo continuamente e di non portare il grasso al punto di fumo. Quando il guanciale è pronto scolarlo su un panno carta e CONSERVARE il grasso che ha tirato fuori. Carbocrema: - 2 rossi di uvovo per pizza - 40gr pecorino romano - pepe a gusto - un paio di cucchiai di grasso del guanciale precedentemente preparato Mescolare bene per ammorbidire il composto versare un goccio d'acqua bollente a filo nella boulle per rendere il composto morbido Stendere la pizza, in superfice con un pennello inumidire con un mix di acqua e grasso del guanciale. INUMIDIRE NON BAGNARE e spennellare in superfice. Mettere in forno a temperatura massima sul fondo per circa 7/8 minuti Tirare fuori, dare una leggera spolverata di pecorino sulla superfice per fare la parte filante nella parte alta del forno per l ultimo minuto. Far stemperare la pizza e versare la carbocrema a filo sulla base. Versare il guanciale... abbondante pecorino romano ed ovviamente il pepe