Saltimbocca di orata

Descrizione

È un piatto semplice e gustoso che non richiede tempi lunghi e doti particolari. Si prendono dei filetti di orata a cui sono stati accuratamente rimosse lische e squame e, una volta asciugati con cura, passarli nella farina per panarli. Applicare una sottile fetta di prosciutto ed una foglia di salvia nella parte interna del filetto e poi fissarli con uno stuzzicadenti. In una padella ampia fai rosolare un po' di burro, un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia e poi metti i tuoi filetti di orata (dal lato della pelle). Copri con un coperchio e dopo pochi minuti sfuma con del vino bianco. Fai evaporare il vino e sono pronti. Aggiustali con sale e pepe a piacere.