Tempura

Descrizione

La tempura è uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina giapponese. La sua straordinaria leggerezza è data dalla pastella in cui vengono immersi gli ingredienti, e lo shock termico con l’olio. Può essere applicata a molti alimenti diversi come pollo, crostacei, verdura, frutta, formaggio ... Tra i segreti per preparare un'ottima tempura ci sono la temperatura dell'acqua, l'aggiunta del ghiaccio, la consistenza disomogenea della pastella e l'assenza di tempi di riposo, tutti accorgimenti che permettono di ottenere una frittura leggera, ariosa e al tempo stesso croccante!