Caparbio

Descrizione

Questo Valpolicella Superiore Ripasso DOC ottenuto da uve Corvina (40%), Corvinone (25%), Rondinella (30%), Oseleta, Molinara e Croatina (5%) raccolte manualmente a metà settembre. Dopo la vendemmia si passa alla produzione secondo la tecnica classica con cui si ottiene il ripasso, la quale consiste nel portare il vino Valpolicella a contatto con le bucce di Amarone appena ottenuto. Il contatto dura un periodo che va dai 10 ai 20 giorni e permette la cessione da parte delle bucce di Amarone, degli zuccheri, del colore, e delle sostanze polifenoliche e della sua morbidezza. Durante questo periodo vengono effettuati brevi rimontaggi giornalieri e temperature controllate che non sono mai superiori ai 20 gradi. Il vino riposa in tonneaux di rovere francese da 3,5 e 5 hl per almeno 2 anni prima di essere imbottigliato e poi sosta in bottiglia per almeno altri 6 mesi. Colore rosso rubino intenso con lievi riflessi porpora. Al naso emergono numerose note floreali fuse a frutti rossi come il lampone e la mora che si uniscono ad un tocco di vaniglia. In bocca entra fresco e fruttato con una morbidezza ben bilanciata da una leggera acidità finale. Finale fresco e fruttato, di lunga persistenza. La temperatura di servizio ideale è 16-18°C.